Продолжаем разбираться в причинах разочарования покупателей посуды. На очереди – один из самых непростых сегментов - чугунная посуда без покрытия. По количеству покупателей, чьи ожидания сильно разошлись с реальностью, данный вид кухонной утвари, пожалуй, вне конкуренции.
С точки зрения продавца, чугунная посуда – непростой товар. Число покупателей, которые имеют опыт использования чугунной посуды и совершают повторные покупки, относительно невелико. Чугунная посуда без покрытия не имеет ограничения по сроку службы: один раз купив сковороду или казан можно пользоваться им всю жизнь и еще передать своим детям или внукам. Новых покупателей, поэтому, к чугуну приходится привлекать дополнительными аргументами, например «экологичностью и безопасностью», «естественными антипригарными свойствами», «поджаристой корочкой», «вкусом блюд, как на бабушкиной сковородке», не акцентируя внимание на том, что использование чугунной посуды требует существенно больше времени, сил и специфических навыков.
Можно провести аналогию, что чугунная посуда - это как ретро-автомобиль. Автолюбители получают огромное удовольствие от ухода за ними и от редких поездок в хорошую погоду, но мало кто по своей воле ездит на таких авто в ежедневном режиме. Так и с чугунной посудой: для тех, кто любит готовить и постоянно пробует разные рецепты, чугунная посуда существенно расширяет возможности, ее хорошо использовать для неспешного приготовления тех или иных блюд. В качестве универсальных чугунные сковороды или кастрюли чугун подходят плохо, так как требуют, с точки зрения современного ритма жизни, слишком много внимания, сил и времени и не прощают небрежного отношения.
Покупатели, которые, поддавшись рекламным нарративам, пытаются заменить чугунными сковородами привычные антипригарные, сталкиваются с разными неприятными сюрпризами. Усугубляет проблему и то, что сотрудники, вовлеченные в работу с претензиями, зачастую не имеют опыта использования чугунной посуды и часто дают не вполне адекватные советы.
Коррозия
Основной компонент чугунного сплава – железо. В чугуне, из которого делают посуду, нет элементов, которые бы добавляли ему коррозионную стойкость. Поэтому чугун ржавеет даже при не очень длительном контакте с водой. Если оставить влажную чугунную сковороду при комнатной температуре, то, скорее всего, коррозия начнется до того, как вода естественным образом высохнет. Также чугун не любит влажный воздух – он тоже провоцирует ржавчину. Прокалка и дополнительное смазывание с маслом существенно ситуацию не меняет – прокалена чугунная посуда или нет, ее все равно желательно сразу после мытья сушить на плите (пористый чугун трудно просушить полотенцем, вода остается в порах) и хранить в сухом месте.
В общении с покупателями, столкнувшимися с проблемами с коррозией, продавцам можно рекомендовать акцентировать внимание на то, что чугун без покрытия требует соблюдения определенного алгоритма: посуду нужно хранить в сухом месте, готовые блюда нужно извлекать из сковород и кастрюль сразу после завершения процесса готовки, а посуду - вымыть и хорошо просушить. Если сковорода поржавела, ее нужно отмыть (небольшая ржавчина смывается обычной губкой, застарелая - металлической мочалкой), сковороду просушить и прогреть с небольшим количеством масла.
Отсутствие антипригарных свойств
«Естественные антипригарные свойства» чугунной посуды, которые появляются по мере использования – еще один фактор, который разочаровывает покупателей. Связано это с тем, что пленка из масла, которая образуется в результате прокалки или регулярной готовки, хоть и натуральна, но ее «антипригарность» сильно преувеличена. Кроме того, такой слой легко разрушается от кислых продуктов (томатов, яблок, уксуса, лимонов и т.д.), соли, моющих средств, жестких губок и абразива.
В данном случае продавцам честнее всего будет вовсе отказаться от использования прилагательного «антипригарная» в описании чугунной посуды. А покупателям, столкнувшимся с проблемой пригорания, можно рекомендовать готовить в чугунной посуде только те блюда, которые не требуют антипригарных свойств, использовать определенную технику (класть продукты на предварительно хорошо разогретую сковороду) и добавлять больше масла.
Стейки на чугунных сковородах не пригорают и получаются с отличной корочкой - достаточно хорошо разогреть сковороду и немного смазать мясо оливковым маслом
Изменение внешнего вида
С завода чугунная посуда обычно поступает в продажу с технической обработкой маслом (чаще – минеральным, реже – растительным). Заводская прокалка придает посуде равномерный черный цвет (натуральный цвет чугуна – серый), и покупатели, не имеющие опыта, обычно рассчитывают, что посуда и дальше будет также выглядеть. Однако это не так – чугун постоянно меняет цвет и делает это неравномерно. Тотальная очистка и многократная прокалка с маслом позволяет добиться равномерного цвета, но пленка из полимеризованного масла не устойчива и неравномерно растворяется от воздействия томатов, яблок, соли и т.д.
Потребителям с такой особенностью чугуна проще смириться, а продавцам не нужно упрекать покупателей в якобы неправильном использовании и рекомендовать делать прокалку.
Пачкающая поверхность
Пачкаться может и новая, и давно используемая чугунная посуда. В первом случае это следствие разрушения заводского покрытия, во-втором – постепенное превращение нагара в частички сажи. Чугун – пористый материал: масло, мелкие частички пригоревшей пищи попадают в поры, их трудно отмыть обычными средствами, и они потом могут оставлять следы на продуктах или на полотенцах и салфетках.
Так выглядят частички сажи при осыпании остатков заводской прокалки
Прокаливание проблемы с пачкающейся посудой не решает, а наоборот – усугубляет ее. Самый действенный способ избавиться от сажи – очистка посуды до металла (например, с помощью дрели и корщетки), последующее тщательное мытье и прокаливание с небольшим количеством масла.
Поверхность чугунной сковороды после чистки корщеткой становится блестящей и серойПосторонние запахи и вкус
При разогреве чугун имеет характерный запах разогретого железа, но он становится незаметным при готовке. Более существенная проблема - запах технического обработки (машинного масла) - его не всегда получается убрать однократной прокалкой солью перед первым использованием. Также запах имеет образующийся нагар: его интенсивность зависит от типа используемого при прокалке и готовке масла. Кроме того, в поры чугуна впитываются запахи продуктов – если приготовить на чугуне рыбу или карри, то запах и вкус может ощущаться в других блюдах, которые будут готовиться впоследствии. Если при хранении покупатели, следуя рекомендациям, смазывают чугунную посуду маслом, то это тоже может быть источником запаха прогорклого масла. Иногда посторонний привкус чувствуется на чугунных блинных сковородах, которые часто используют: при жарке новой партии блинов масло частично растворяет накопившийся в порах нагар, а блины впитывают его вкус.
Для нейтрализации технического запаха новой посуды можно рекомендовать полную очистку заводского покрытия до металла и последующее тщательное мытье и прокаливание. Также при выборе посуды лучше выбирать тот чугун, который имеет заводскую прокалку растительным маслом. При прокаливании для снижения интенсивности запаха лучше использовать рафинированные сохнущие масла (например, рапсовое). Запах от приготовленных блюд помогает убрать лимон (протереть сковороду долькой лимона, затем промыть водой и просушить)
Проблема ручками
Чугунные сковороды часто комплектуют съемными деревянными ручками – они крепятся на резьбу. Разница между твердостью чугуна и твердостью винта, который обычно изготавливается из более мягкого металла, иногда приводит к срыву резьбы. Пластиковые съемные ручки иногда имеют люфт, а могут со временем и разрушаться.
Покупателям можно рекомендовать выбирать посуду либо с литой ручкой, либо с ручкой, к надежности к которой меньше нареканий. Продавцам желательно иметь ручки для оперативной отсылки покупателям, а также как отдельный товар для продажи (если ручка сломалась после гарантийного срока).
Большой вес
Чугунная посуда тяжела – для покупателей это иногда становится сюрпризом при покупке через интернет, особенно для женщин. Чтобы не было иллюзий, продавцам можно рекомендовать маркировать посуду какими-нибудь предупреждающими значками.
Повреждение стеклокерамических поверхностей
Чугун – достаточно твердый и шершавый материал, который может оставлять царапины и потертости на поверхности стеклокерамических плит. Для минимизации риска потребителям можно посоветовать перемещать посуду только на весу. Производителям не лишним будет проверять внешнюю поверхность дна на наличие дефектов, которые могут быть источником царапин, а в идеале – делать шлифовку внешней поверхности.
Неровное дно
Чаще всего с данной проблемой сталкиваются пользователи стеклокерамических и индукционных плит. Данный дефект является заводским браком, покупателям проверять геометрию дна желательно перед первым использованием: новую посуду проще вернуть, особенно через маркетплейс.