Практически на каждой кухне есть хоть одна кастрюля из нержавейки, ведь она практична и долговечна, не окисляется и не требует сложного ухода. В качественной посуде из нержавейки безопасно готовить и хранить еду, она не будет влиять на вкус приготовляемых блюд (забегая вперед, скажем — это касается не каждой кастрюли из нержавейки).

Однако не все так просто и идеально — во-первых, есть несколько марок пищевой нержавеющей стали (какая же лучше?), во-вторых, есть нюансы использования кастрюль из нержавейки, а в-третьих — нержавейка за свою историю успела обрасти приличным числом мифов. Сегодня разберемся со всеми особенностями пищевой нержавеющей стали и выясним, что надо учитывать при выборе и использовании посуды из этого материала, а чему верить не стоит. И в качестве бонуса объясним, почему у наших бабушек в кастрюлях из нержавейки все пригорало, а у нас сегодня все готовится отлично!

ВИДЫ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПОСУДЫ

Есть несколько марок пищевой нержавейки:

● Нержавейка 304, она же хромоникелевая сталь 304, аустенитная сталь, медицинская сталь или нержавейка 18/10. Считается лучшей для изготовления наплитной посуды (чайников, кастрюль, сотейников). Материал дорогой из-за высокой стоимости никеля.

● Нержавейка 202 и 201 - наиболее распространенные виды. В этих сплавах никель частично замещен марганцем, что снижает итоговую цену материала. Из этой нержавейки чаще всего делают тарелки, вилки, ложки и т.д.

● Нержавейка 430, она же безникелевая ферритная сталь. Из нее обычно делают столовые приборы и внешний слой капсулированного дна у наплитной посуды.

Можно ли проверить качество нержавейки с помощью магнита?

Одна посуда из нержавейки реагирует на магнит, другая — нет, но наличие или отсутствие реакции указывает не на качество посуды, а на вид используемого сплава. В аустенитных сталях есть никель, в ферритных и мартенситных — нет. Первый вид стали не магнитится или магнитится незначительно, остальные два — магнитятся. Что касается эксплуатационных характеристик этих сплавов, то лучшей действительно считается аустенитная сталь — она наиболее устойчива к коррозии.

ДЛЯ ЧЕГО ПОДХОДИТ ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Для приготовления пищи

Современные кастрюли и сотейники из нержавейки быстро нагреваются, хорошо распределяют и аккумулируют тепло. А еще такая посуда помогает экономить энергоресурсы — например, можно выключить кашу на 5-10 минут раньше, она достигнет полной готовности в хорошо разогретой кастрюле.

Для хранения пищи

Посуда из качественной нержавеющей стали не вступает в химические реакции с продуктами, а потому не влияет на вкус и длительность хранения готовой пищи. У нержавейки нет пор и трещин, где могли бы скапливаться разные микроорганизмы, а еще у такой посуды нет покрытия, которое может отколоться при ударе и попасть в пищу. Однако кастрюля кастрюле рознь, когда речь о нержавейке. Если посуда сделана из аустенитной стали, то в ней можно спокойно несколько дней хранить еду. А вот изделия из ферритной стали 430 не подходят для долгого хранения продуктов, особенно вредно хранить в ней еду, содержащую кислоты. Если оставить пищу надолго в такой кухонной утвари, то еда может приобрести металлический привкус, а внутренняя поверхность кастрюли — испортиться.

Почему у наших бабушек в кастрюлях из нержавейки еда часто пригорала?

Потому что еще 40-50 лет назад не существовало понятия «капсулированное дно». У нержавейки низкая теплопроводность, так что тонкое дно быстро нагревалось, а тепло распределялось неравномерно. В результате — пригоревшее варенье или каша.

А сейчас делают кастрюли из нержавейки с капсулированным дном, еще его называют просто «толстое дно» или «тройное дно». В капсулированном дне между двумя слоями нержавеющей стали — прослойка из алюминия, меди или углеродистой стали (на самом деле слоев может быть не только 3, а даже 5 или 7). Благодаря многослойности дна такая посуда из нержавейки распределяет тепло равномерно и блюда перестают мгновенно пригорать, а еще капсулированное дно помогает экономить энергоресурсы — пища внутри кастрюли с тройным дном нагревается быстро, а сама посуда аккумулирует тепло — то есть, еду можно снять с огня раньше на 10-15 минут, она сможет «дойти» в хорошо разогретой емкости из нержавейки. Но не перегревайте кастрюли с тройным дном — ставьте их на маленький или средний огонь.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА ПОСУДОЙ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ

Мытье

Перед первым использованием сотейники, чайники и кастрюли из нержавеющей стали нужно промыть теплой водой с моющим средством. В дальнейшем посуду нужно мыть таким же способом, используя мягкие губки и жидкие моющие средства. Откажитесь от щелочей и средств с крупными абразивными частицами, они могут повредить поверхность и сделать посуду тусклой. По этой же причине рекомендуем отказаться от жестких щеток и металлических скребков. После мытья вытирайте сотейники и чайники насухо, это поможет предотвратить появление известкового налета, пятен и разводов.

Правила во время использования

1. Не перегревайте посуду из нержавейки. Включайте маленький или средний огонь и следите, чтобы пламя не выходило за пределы дна кастрюли. Из-за перегрева на поверхности металла могут появиться радужные пятна, посуда может деформироваться или приобрести коричневый/желтоватый оттенок. На качество приготовленных блюд эти изменения не повлияют, но внешний вид испортят. Если посуда все же изменила цвет, обработайте ее специальным очистителем (радужные пятна можно убрать лимонным соком или 4,5 % раствором столового уксуса).

2. Давайте посуде остыть самостоятельно — не ставьте сотейники в холодную воду, не выносите горячие кастрюли на морозный балкон. Резкие перепады температуры вредны для любой посуды, не только для нержавейки.

3. Не нагревайте пустую посуду, это приводит к деформациям металла и появлению пятен на его поверхности.

4. Чтобы избежать соляного налета, солите воду после того, как она закипит.

Что делать, если в кастрюле из нержавейки пригорела пища?

Царапать металлическим скребком или жесткой щеткой сотейник не нужно. Прокипятите в пригоревшей емкости воду с добавлением соли (соль добавляйте после закипания), после этого пригоревшие пятна должны удалиться легко. Для придания сотейнику блеска ополосните его раствором лимонной кислоты или столового уксуса. Если кипячение соленой воды не помогло, используйте максимально щадящие способы чистки — например, можно попробовать замочить посуду в горячей воде с моющим средством или содой на 1-2 часа, а после отчистить мягкой губкой.

Можно ли мыть посуду из нержавеющей стали в посудомоечной машине?

Можно, если это разрешено инструкцией. Как правило, мытье в посудомойке допускается для посуды без дополнительных несъемных элементов и без антипригарного покрытия. Также важно использовать щадящие моющие средства и режимы мытья. Но бережное ручное мытье для посуды из нержавейки все же предпочтительнее.

ВРЕД ПОСУДЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Если речь о качественной посуде, ее можно назвать безвредной — не окисляется, не вступает в реакции с продуктами. Посуда из дешевых сплавов нержавейки более склонна к коррозии, она не подходит для долгого хранения продуктов (читайте выше про особенности нержавеющей стали 430). Главный аргумент противников нержавейки — содержание никеля в посуде, якобы этот элемент может проникать в еду и вызывать аллергические реакции.

Однако эксперты утверждают, что эту «страшилку» придумали продавцы дешевой китайской нержавейки — им выгодно, чтобы потребители отказывались от качественных хромоникелевых сплавов. На самом деле никель в кастрюлях и чайниках находится в твердом растворе стали и, согласно исследованиям, никак не мигригует в еду и воду. В свою очередь дешевая посуда из нержавейки низкого качества может обогащать пищу вредными ионами цветных металлов и тем самым наносить вред здоровью (такую посуду легко узнать по металлическому привкусу, который появляется у приготовленной в ней еды).

Выбирайте посуду из качественной нержавеющей стали!

www.gipfel.ru