Сковорода из нержавеющей стали с гибридным антипригарным покрытием Amercook Aristo: тест-обзор

Сковороды с гибридным антипригарным покрытием - тема не новая, но стабильно набирающая популярность в последние годы . В первую очередь - за счет расширения предложения. Если раньше подобная посуда встречалась в премиальных коллекциях известных брендов, то теперь она есть едва ли не у каждой второй марки, работающих с нержавеющей посудой среднего и выше уровней. Отзывы конечных покупателей на сковороды с гибридным покрытием разнятся в диапазоне от тотального разочарования до искренней любви. Чтобы детально разобраться в особенностях такой посуды, мы сделали тест-обзор типичной представительницы данного класса - сковороды Aristo торговой марки Amercook.

Что такое «гибридное антипригарное покрытие»?

Данная разработка встречается на сковородах из нержавеющей стали, как правило, изготовленных по технологии 3Ply. Главная особенность посуды – рельефная внутренняя поверхность, покрытая мелким рисунком, пики которого представляют собой голую нержавеющую сталь, а в углубления нанесено антипригарное покрытие. Такая структура не только создает эффектный внешний вид, но и обеспечивает некоторую защиту покрытия от царапин - металлические лопатки скользят по нержавеющей стали и меньше касаются антипригарного покрытия.

Производится данный вид посуды с помощью технологии травления на специальном оборудовании. Суть технологии в двух словах можно описать так: сначала на диски из нержавеющей стали наносят специальную пленку, которая и дает нужный рисунок, потом наносится специальный состав на основе кислот, затем на специальных машинах происходит «экспозиция» и в результате травления на нержавеющей стали появляется рельеф глубиной около 0,1 мм. После этого остается нанести антипригарное покрытие, произвести вытяжку дисков в нужные формы, прикрепить ручки т.д.

Сковорода Amercook Aristo

Цена и технические характеристики сковороды Amercook Aristo

Тестируемая сковорода Amercook Aristo диаметром 28 см была приобретена в интернет-магазине Ozon по цене 1 879 рублей. По нынешним временам – это средний ценовой сегмент. Сковорода выполнена из нержавеющей стали 3PLY (нержавеющая стали AISI 304 внутри – сердцевина из алюминия – нержавеющая сталь AISI 430 снаружи), общая толщина – 2,5 мм, толщина теплораспределительного слоя из алюминия – около 1,5 мм. Вес сковороды – 1,2 кг. Характеристики типичные для посуды среднего уровня – сковороды большей толщины от 3 мм встречаются преимущественно в ассортименте премиальных брендов (WMF, Zwilling, и пр.)
Вогнутость дна у сковороды – 0,2%, значительно меньше допустимого значения по ГОСТу (0,5%). Сама геометрия дна оставляет желать лучшего - на стеклокерамических небольшая площадь ровной поверхности может увеличить время нагрева, на газовых плитах проблем не будет.

Геометрия дна сковороды Amercook Aristo

Упаковка

Amercook – это марка, ориентированная за рынки западных стран, и в упаковке учтены основные современные практики. Сковорода пришла в фирменной коробке из серого картона - данный материал экологичен и подлежит вторичной переработке. На упаковке имеется вся основная информация о продукте (на английском языке). Внутри изделие защищено пакетом из воздушно-пузырьковой пленки, ручка дополнительно обернута в трубку из вспененного полиэтилена. К сковороде прилагается короткая инструкция на английском языке. Для онлайн-продаж такой вариант упаковки, пожалуй, оптимален: не сильно повышает стоимость продукта, достаточно стильно смотрится и дает высокую гарантию того, что товар доедет до конечного покупателя без повреждений.

Упаковка сковороды Amercook Aristo

Внешний вид

В сковороде реализовано одно из преимуществ «гибридной технологии» - персональный дизайн. На внутренней поверхности помимо гибридного рисунка также нанесен логотип, по центру есть кружок, помогающий, по задумке создателей, дозировать оптимальное количество масла.

Внутренняя поверхность сковороды Amercook Aristo

Снаружи на дно нанесен логотип, надпись «premium cookware», название коллекции «aristo pro», тип материала «3-ply s/s» и иконки, информирующие, что посуда подходит для всех типов варочных поверхностей и для посудомоечной машины.

Маркировка дна сковороды Amercook Aristo

Ручка выполнена из нержавеющей стали, внутри полая, крепление на заклепках.

Функциональность

По функциональность сковорода сочетает характерные для легких сковород высокую скорость нагрева и не очень хорошие теплораспределительные свойства, с высокой теплоемкостью, сопоставимой со сковородами средней весовой категории.

Сковорода достаточно быстро и не очень равномерно разогревается и чувствительна к размеру конфорки. На газовой плите на маленькой конфорке 5 см пустая сковорода нагрелась до 160 °C за 90 секунд, при этом разница температуры по центру и по краям краем составила порядка 50%. На конфорке 7 см скорость нагрева до 160 °C сократилась до 70 секунд, а разница температуры в центре и по краям уменьшилась до 20%.

При высокой скорости нагрева сковорода обладает достаточно высокой теплоемкостью. Пустая сковорода остывает с 200°C до 100°C примерно за 4 минуты – скорость реакции на уровне литых сковород с толстым дном.

При жарке нужно постоянно контролировать температуру (в идеале – бесконтактным термометром), так как сковороду легко перегреть. При тушении у сковороды есть свои преимущества – достаточно довести содержимое до кипения и дальше готовить на минимальном огне сколь угодно продолжительное время – сковорода хорошо поддерживает заданную интенсивность кипения.

Ручка из нержавеющей стали удобна и практически не нагревается от корпуса в процессе готовки - можно готовить без прихватки. Отсутствие пластика позволяет готовить в сковороде в духовом шкафу, хотя на самой сковороде иконки духовки нет.

Отдельно остановимся на возможности использования металлических аксессуаров. Рельеф из непокрытой нержавеющей стали, с одной стороны, действительно защищает антипригарное покрытие от металлической лопатки.

Защита от металлической лопатки гибридного покрытия сковороды Amercook Aristo

При этом пользоваться лопаткой нужно аккуратно и не располагать ее под углом – в этом случае контакт с антипригарным покрытием возможен.

Положение лопатки, когда она может царапать покрытие сковороды

Другой аспект – шум. Металлическая лопатка, которая скользит по рифленой поверхности, издает громкий скрежет, который не всем будет приятен. Использовать металлические лопатки, чтоб пару раз перевернуть стейк, котлеты, рыбу – удобно, а вот для жарки с более-менее интенсивным перемешиванием силиконовые лопатки будут более уместными.

Тест на начальные антипригарные свойства

Для оценки антипригарных свойств использовался тест с жаркой яйца без масла. Сковорода нагрелась до 160 градусов Цельсия, после чего было добавлено яйцо (желток с белком предварительно смешивались), которое жарилось до готовности. Тест был пройден – яйцо, хоть и не скользило по поверхности сковороды, с помощью лопатки снялось без повреждений.

Результат теста на жарку яйца

Тест на равномерность прожарки

Для оценки равномерности прожарки использовался тест с жаркой кабачков. Нарезанные кусочки овоща смазывались растительным маслом и помещались на сухую сковороду, прогретую до 180°C, сам процесс жарки проходил при температуре до 220°C. Тест проводился на конфорке размером 7 см. Результаты оказались хорошими - сковорода показала себя неплохо, кабачки прожарились более-менее равномерно.

Результат теста на равномерность прожарки с кабачком

Тест на жарку картофеля

Картофель, пожалуй, один из наиболее чувствительных к антипригарным свойствам продуктов. В данном тесте мы помещали порезанный и предварительно просушенный полотенцем картофель на разогретую до 180°C сковороду с растительным маслом, первое и последующие перемешивания проводились по мере образования корочки (примерно раз в полторы-две минуты). Легкое прилипание картофеля возникло только на заключительном этапе, при этом небольшим усилием картофель отделялся от поверхности сковороды, ломтики сохраняли целостность. По сравнению с обычной сковородой с гладкой поверхностью жарить картофель на сковороде с гибридным антипригарным покрытием не так удобно, но результат получился нормальным – тест можно считать пройденным.

Процесс жарки картофеля на сковороде Amercook Aristo

Уход

Рельеф на поверхности антипригарной сковороды осложняет процесс мытья. Нержавеющая сталь без покрытия довольно быстро приобретает патину, ручная чистка требует дополнительных усилий и приводит к преждевременному износу покрытия. Мытье в посудомоечной машине также негативно сказывается на продолжительности антипригарных свойств.